Православный форум Доброе слово

Ну какой, Лен, западный? Самый, что ни на есть свой, постный, с перловкой.
А щи ела, но, как и писала, супы с детства не люблю.

Та Ты што, Лен? Это просто попытка отшутиться на очередную наглость и хамство)) Уж вон, 43 года, мамане воспитала... что поделать, все вокруг страдают, да и сам, бедолага, мучается.

Я давно вместо картошки сельдерей корневой кладу.Бульон любой кроме грибного,на грибном только щи из квашенной капусты в Великий пост варю.
Пережарку с томатной пастой обязательно,но не летом.Летом легкие щи варю.В конце добавляю мороженный укроп.

_________________

О, да! Вы правы. Что творят наши бабушки и мамы на кухне- это нечто.
Домашняя еда - это ихняя фишка!
Особенно украинские женщины ( остальные женщины прошу не обижайтесь, вы тоже все молодцы, вы каждая по своему лучшая в чём-то и не повторима ), просто чудо- мастерицы на кухне. В последнее время всё чаще сталкиваюсь с ихними угощениями, всегда приятно удивляет как у них всё ладно, вкусно и сытно получается. Отдельный им поклон.

_________________
Любовь - это когда ты отдаешь своё сердце.

В тему.

Да, Степан, на вкус, наверное, это непередаваемо!

_________________
Любовь - это когда ты отдаешь своё сердце.

Степан Ка., на фото просто сказка!

Ну нельзя капусту кидать раньше, чем картошку, это же не капуста получается в щах, а сопли(простите за выражение), у меня на днях муж борщ испортил, пока малого переодевала, попросила мужа отставить борщ и поставить жариться лук, он борщ отставил, но там включил плиту, я пришла, борщ кипит во всю, все, борщ испорчен!
Еще никогда не тушу в борщ и щи морковь и перец, лишняя обработка только убивает витамины и увы-вкус. Борщ, так же как и щи- это кладезь витаминов, если конечно их правильно варить.

_________________
1. Не думай.
2. Если думаешь - не говори.
3. Если думаешь и говоришь - не пиши.
4. Если думаешь, говоришь, пишешь - не подписывай.
5. Если думаешь, говоришь, пишешь и подписываешь - не удивляйся.

Ваш муж-счастливый человек. Вы, наверное, та ещё мастерица готовить.

_________________
Любовь - это когда ты отдаешь своё сердце.

Вы очень хорошо, разнообразно и вкусно готовите, судя по тому как Вы здесь пишете о приготовлении различных блюд, я с большим удовольствием читаю и смотрю темы где Вы пишете, но я не могу не вступиться за свою супругу.
Капуста и картошка варится в супе до готовности примерно одно и то же время, а разваривание, что вообще-то дело вкуса, не в счёт, поэтому закладывание первым капусты или картошки просто приведёт к некоторому изменению вкуса картошки, что скажется на оттенке вкуса блюда в целом, но закладывание капусты первой никаким образом не приведёт к её развариванию до состояния "в сопли", если конечно не будет такой цели.
И пассировка овощей перед закладкой в кипящий бульон тоже никак не убивает вкус, она только меняет его, подчёркивает, хотя согласен с тем что количество витаминов в пассированных овощах от этой термической обработки конечно уменьшается.

А что касается кладези витаминов в щах и борщах, то, например, греки с вами бы поспорили, так как в их национальной кухне вообще нет супов. Нет как класса. Они просто не представляют, зачем нужно "варить салат", и обычно просьба к ним о супе вызывает у них недоумение: у вас что-то не в порядке с желудком, раз вы не можете есть нормальную пищу?
Так что витамины это дело относительное.

Витамины нужно в таблетках покупать, в современной пище их почти нема.

Ну да. В таблетках зато количество витаминов почти неизменно. Что до употребления, что после.

_________________
Я люблю, когда шумят березы,
Когда листья падают с берез.

Неизменно это в обычной современной пищи, вплоть до нуля, сколько чего не ешь.
Потом дозировку в витаминах тоже нужно уметь выбирать.

Друзья, а расскажите про ваши пловы, поделитесь своими наработками, если не жаль

_________________
Свободный Донбасс, мы навеки с тобой.

Николай, ни в коем случае не хотела обидеть вашу жену, просто в настоящий борщ капуста кладется в последний момент и она должна быть немного хрустящей, некоторые даже для ее хрусткости добавляют лимон или его сок или (вообще ужас) лимон. кислоту, я всегда кладу ягоды, бруснику или чернику или смородину, немножко ягодок 7-9 разрезанных на 4 части, но это не для капусты, а просто нравится мне так!

Готовить очень люблю, могу целый день возиться на кухне, готовлю правда вкусно, но это только с Божьей помощью, у каждого человека есть дар от Бога, видать мне Господь этот дал. Говорят мясо не женское дело... еще какое женское, никогда не подпущу к примеру к шашлыкам, раза 3 в жизни кушала вкусные шашлыки(а на севере шашлыки очень любят, любой праздник-это тундра и шашлык), остальное или подошва или сухари, без ложной скромности знаю, что у меня они очень вкусные.

_________________
1. Не думай.
2. Если думаешь - не говори.
3. Если думаешь и говоришь - не пиши.
4. Если думаешь, говоришь, пишешь - не подписывай.
5. Если думаешь, говоришь, пишешь и подписываешь - не удивляйся.

Валь, давай без троллинга? Ты же сама отлично готовишь, зачем эти гастрономические провокации?

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

я сейчас приноровиласть в мутиварке делать, вкус ничем не отличается от казана, но гораздо проще.
мясо, я люблю с баранины, но вообщем это не столь важно. Мясо крупными кусочками нарезать и обжарить на раскаленной сковороде быстро, чтоб мясо зарумянилось, но сок не выделило, тут же обжарить лук, сложить в казан(или иное), сверху натертую морковь, туда все приправы, соль, лавр и так далее, сверху рис(я беру обработанный паром, мне он больше всего нравится в плове), воду, сверху кусочек сливочного масла и целую головку чеснока (предварительно вымыть) Закрывать и тушить, не мешать до конца готовки, иначе будет каша, а не плов, если в казане (или кастрюле) то лучше рис каплю не доварить, а укутать в теплое, чтоб дошло, а в мультиварке он сам подходит на режиме подогрев, в конце тщательно перемешать.

_________________
1. Не думай.
2. Если думаешь - не говори.
3. Если думаешь и говоришь - не пиши.
4. Если думаешь, говоришь, пишешь - не подписывай.
5. Если думаешь, говоришь, пишешь и подписываешь - не удивляйся.

Антон, плов- это целая наука, сама очень долго училась его готовить, все время "как то не так" было, то рис не тот, то помешала не вовремя, то разварился, то местами рис жестковатый(недоваренный), то мясо жесткое, пока свой рецепт методом проб и ошибок не создала.

_________________
1. Не думай.
2. Если думаешь - не говори.
3. Если думаешь и говоришь - не пиши.
4. Если думаешь, говоришь, пишешь - не подписывай.
5. Если думаешь, говоришь, пишешь и подписываешь - не удивляйся.

Пловы я ещё недавно делал очень часто, но потом надоело. Приелось. Рис вкусный гарнир, но для здоровья неполезный.

На гарнир к мясу я предпочитаю овощи. Мясо и рыбу всегда готовлю с луком. Чем больше лука - тем вкуснее и полезнее.

Самый любимый гарнир - это цветная капуста, жареная в панировке. Подсел в ресторане на неё.

Ещё хорошая вещь, это мороженый зелёный горошек и зелёная фасоль. Их можно смешивать, очень неплохая комбинация. И как гарнир, и как самостоятельное постное блюдо.

Вот только горошек дефицит. У нас тут на местном рынке одна полька торгует, но только зимой и к тому же рынок работает не каждый день.

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

Да я тоже долго учился. Но теперь знаю всё от и до, причём могу всё объяснить с научной точки зрения. Просто, когда изучишь, тайны уже нет. Нет ничего особенного в плове и хочется посвятить остаток жизни и денег другим, интересным и неизученным вещам.

Что касается риса - я люблю круглозёрный краснодарский и всегда покупаю только его. Для всего - и для плова, и для супов, голубцов-тефтелей, каш и рыбных салатов.
Шлифованный (длинный) не люблю. Пропаренный тоже не покупал ни разу.

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

ни разу не пробывала вообще цветную капусту, надо это дело исправить

рис обработанный паром тоже Краснодарский.

_________________
1. Не думай.
2. Если думаешь - не говори.
3. Если думаешь и говоришь - не пиши.
4. Если думаешь, говоришь, пишешь - не подписывай.
5. Если думаешь, говоришь, пишешь и подписываешь - не удивляйся.

Вы чуть-чуть перепутали))
Витамины содержатся в любых цветных овощах и фруктах и убиваются термообработкой.
Витамины в таблетках усваиваются организмом на 40% в лучшем случае, а после 30 лет на 10% меньше, после 40 - на 20% и т.д. Поэтому их лучше покупать в капсулах.
А вот чего почти нет, так это минералов. и их тоже лучше принимать в коллоидной форме, тогда усваиваются лучше.

В том и дело что скажем в 19 веке два яблока содержали весь спектр суточной дозы витамин. Сейчас оно практически пустое, а сверху толстый слой парафина и лежать может на прилавке месяцами..



То есть с возрастом нужно увеличивать дозировку?

я когда езжу к гомеопату, то он всегда говорит, что нужно есть сырое в день обязательно.Свеклу(в ней есть что то что в шоколаде), брокколи,морковь.Что типа это все- физика, а то что мы едим вареное-это химия, ну процесс химический.Если я конечно правильно поняла.Я приезжаю и ем два дня стараюсь сырые овощи и фрукты, потом забываю и все по старому.Сказал, что из молочки, самое полезное это сыворотка.

Гомеопаты - шарлатаны.

Но, по сравнению с психологами, они птицы намного более высокого полёта! Намного искуснее, образованнее, убедительнее.

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

+1! Спасибо, Ирина, за ваш рецепт! Да, плов это целое дело, зря ты так, Антон. Например, то, что я готовлю, мне кажется, является все-таки рисовой кашей с мясом, а не пловом в идеальном понимании этого блюда.

_________________
Свободный Донбасс, мы навеки с тобой.

Поддерживаю. Хрустящую на зубах капусту в борще не люблю. Что б тверденькая была - да, но не
хрустела, как сырая. Закладываю ее перед картофелем и, доведя до кипения, кладу картошку.
Это, конечно, о квашеной капусте. Со свежей - совсем другой разговор.
И без заправки пассированными овощами никакой суп, а уж, тем более, борщ, не представляю.
Дело вкуса.

_________________
Капля молитвы значит больше, чем море беспокойства. (Св.Николай Сербский)
Кто в беседе упорно желает настоять на своем мнении, хотя бы оно было и справедливо, тот да знает, что он одержим диавольским недугом. /Прп.Иоанн Лествичник/

Я была в Средней Азии,в Самарканде.У нас действительно-рисовая каша с мясом.Плов они готовят на хлопковом масле,рис-только длинный.Никто плов не перемешивает в процессе готовки,и морковь у них жёлтая.Еще обязательны зира и барбарис.С мясом тоже тонкости.Это же их национальное блюдо.И казаны,не кастрюли.
Так что как грится-"наш уровень жизни это их уровень смерти"

_________________
Κύριε ἐλέησον

про борщ:
а мой сосед - этнический малоросс - обжаривал на топлёном масле все овощи отдельно, в муке.
Варил только на мясе с костью, последовательно все овощи обжаренные (кроме картошки), даже сырую свёклу (резал на полоски), и прижаренное сало - тоже полосочками.
Часа 4ре варил.
вонь стояла невозможная

про плов:
у меня есть казан, купленный в Алма-ате в 1971 году.
Плов делаю только в нём. И сладкий, и с мясом, и с морепродуктами.
Все довольны. 8ми литров хватает дня на 2, потому что ничего кроме - не едят.
Как делаю - не скажу.

_________________

"Всё что меня не убило-сильно об этом пожалеет, потому что теперь моя очередь!" (с)
"Мнение Петра о Павле говорит больше о Петре, нежели о Павле" (с)

Ну уж прямо каша. По классике так делают у нас домохозяйки. А узбеки на курортах России на открытом огне- углях в казанах готовят так, как вы описали (видел сам процесс) , только вместо хлопкового масла (смерть деторождению), используют растительное без запаха + курдючное сало.

Про "смерть деторождению" расскажите?
Интересно,как узбеки-таджики до сих пор плодятся,масло это используя повсюду.

_________________
Κύριε ἐλέησον