Православный форум Доброе слово

Кто нибудь, так поделитесь рецептом настоящих щей. Потому что готовить по книгам, только продукты переводить. Пробовала Есть же какие то тонкости

_________________
Чистотою мысли нашей мы можем всех видеть святыми и добрыми. Когда же видим их дурных, то это происходит от нашего устроения. Преп. Макарий Оптинский

Здравствуйте в кулинарных книгах, она самая классика и есть, а вот поиск "тонкостей" от бабушек это и есть - перевод продуктов! ))
И как правильно вы заметили выше - опыт - есть суть качества готового продукта!

Покупной сельдерей,Антон.Не удаётся вырастить такой шар.Только пастернак удаётся большим вырастить.Но мы его потом режем и сушим.Не хранится долго свежим.Очень хорошая приправа ко многим блюдам:)

_________________
Κύριε ἐλέησον

Маша, вы же знаете. Свежее мясо, свежая капуста, вода после обратноосмотического фильтра, правильная кастрюля. Ну и так далее.

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

Антон, с бульоном все понятно, как на борщ. Томиться с оттяжкой.
Капуста, вроде квашеная????

_________________
Чистотою мысли нашей мы можем всех видеть святыми и добрыми. Когда же видим их дурных, то это происходит от нашего устроения. Преп. Макарий Оптинский

Я борщ очень редко готовлю, если из супов, то в основном легкие супы на курином бульоне, или же просто бульоны из хорошего мяса, а вот щи не разу не готовила, думала попробовать, но из-за неразберихи рецептов и советов на форуме похоже ничего не получится

_________________
Официальная форумская виртуально-реальная злодейка

Тут каждая хозяйка нащупывает свое. Мы даже с мамой готовим супы по-разному. Я в щи кидаю сначала капусту (всегда свежую, вообще на щи отправляю только свежие овощи, помидоры с осени, когда местные идут, морожу на зиму. Перцы тоже), как закипит - картошку. Пока они варятся, тушу овощи - лук, морковку, помидор, болгарский перец и немного томатной пасты. Тушу на бульоне и капле растительного масла. И дозировку, и готовность определяю на глаз, интуитивно Вообще готовлю все на глаз, результатом довольна. Тут главное, как говорит моя свекровь, чтобы мне нравилось. Если мне нравится то, что я делаю и то, что у меня получается, - домашним тоже понравится. Мне даже горох нравится, когда я его готовлю, хотя я его в принципе не люблю, да и нельзя мне его нисколько, готовлю только мужу, который его любит. Так что тут главное с душой готовить

_________________
Всегда найдется кто-то, кому не нравится то, что ты делаешь. Это нормально. Всем подряд нравятся только котята.

это для суточных. для классики свежая.

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

Я по совету подруги стала в борщ класть тот-же корень сельдерея,небольшими брусочками.Кто не любит без картошки-заменит даже с лихвой.Во-первых:не дубеет(мягкость сохраняется,пока борщ используется в течение нескольких дней) во-вторых:аромат,в-третьих:полезно.

_________________
Κύριε ἐλέησον

Неумение готовить щи выдает Вас как иностранного агента.(шутка) Каждая русская девочка должна впитать это умение с молоком матери, потому как "Щи да каша-еда наша!"

Вот вот, интуитивно . Я щи ела один раз, очень понравилось, а интуиции в отношении их приготовления, никакой. То что готовлю на то что ела вообще не похоже. Муж ел, хвалил но сказал:больше не надо.
Ладненько, будем пробовать еще.

_________________
Чистотою мысли нашей мы можем всех видеть святыми и добрыми. Когда же видим их дурных, то это происходит от нашего устроения. Преп. Макарий Оптинский

Если серъезно, то не везде готовят щи, просто нет такой традиции. На юге не готовят, по крайней мере я не слышала и не видела,сужу по своему опыту, среди знакомых. Точно так же не готовят холодный свекольник. Окрошка,да, летом популярное блюдо, но не свекольник. Это в продолжении к тому , что в разных областях и краях готовят по - разному.

Щи у нас никогда не готовили, борщи редко, сейчас я припоминаю, что все же ела щи в одном ресторане в Киеве помню, что не очень поняла это блюдо, хотя может повар был не профи в щах, все остальные блюда были на уровне, особенно рыба в сливочном соусе, хорошо запомнила.

Кстати к кашам я тоже не расположена, могу изредка гречку поесть, но только в сочетании с тушеной в красном вине молодой говядине.

_________________
Официальная форумская виртуально-реальная злодейка

Ну вот как интересно))
Моя немецкая мама любила и готовила щи, а я, в два раза больше русская, предпочитаю грибной суп (мой совершенно русский муж, кстати, тоже)

Печально, что у вас не готовили щи можно сказать самое популярное первое блюдо в стране
Вы поезжайте не в Киев, а куда-нибудь в деревеньку центральнороссийскую да отведайте наваристых щей из чугунка. Потом расскажете впечатления

Да!!!!! Именно такие я и пробовала

_________________
Чистотою мысли нашей мы можем всех видеть святыми и добрыми. Когда же видим их дурных, то это происходит от нашего устроения. Преп. Макарий Оптинский

Ирина Борисовна, Вы же понимаете, я шучу. Кстати моя ныне покойная русская тетушка весьма уважала колбасный суп

Ну мне Вас просто жаль, хорошо приготовленная каша-это песня А варить говядину в красном вине-извращение

да ладно втирать
у нас в России куда ни плюнь - в еврейскую рожу попадёшь, русских не осталось уже давно
ан нет, оказывается в омериках русские остались вам самой не смешно

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

Нет, Антон, бессмысленно что-то рассказывать о супах, которые готовит моя любимая, они такииииие вкусные, что когда я их ем, я просто теряю дар речи, а после того как тарелка заканчивается, дар речи снова обретается, но только на два слова: "..а добавки..."

Одним словом дебаты, которые происходят в этой теме, просто бессмысленны по одной той причине, что о вкусах, как говорится, не спорят. И поэтому каждый в некий "стандартный" рецепт какого-то супа, который он делает, вносит свою "хитрость", изюминку, которая и делает его суп вкусным.

Поэтому предлагаю эту перепалку о том, как правильно и как не правильно, прекратить и начать беседу в новом качестве, где просто каждый будет делиться своими хитростями в приготовлении супов и других блюд.


Затем, что это два разных супа, имеющих каждый свой вкус.

Щи это почти повседневная пища, каша гречневая, коврижки разные постные..., без этого никак. Гр. каша - это оч. полезно и вкусно с той же бараниной или говядиной. Вот свинину почти не ем.
А ты чего - если ешь говядину, то не применно в вине, круто..

у меня не любят дети сельдерей....как только хоть чуточку положу-уже чувствуют и не едят.Еще мне одна женщина посоветовала в супы и борщи пастернак добавлять, корень.

мама готовит салат, внешне на Ваш похож очень.Это у нее сейчас "коронный" на все праздники.Точно рецепт не спрашивала, но помню там- гранат,ветчина,свекла,капуста сырая,картофель обжаренный.Все "вперемешку",заправленное майонезом.Такой вкус необычный получается.

Вот именно, борщ и фасолевый суп - два разных супа. И чтобы они были постными, достаточно их сварить без мяса каждый, а не городить гибрид.

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

Тошик, Вы о себе? Тогда не правы! Еврей христианин перед Господом - избранный. Да в прочем действительно, Вам и это не поможет... Сори

Это было очень давно. Сейчас словосочетание "еврей христианин" - оксюморон. Уж слишком эклектично.

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

Это вы не ели щей и каши моей бабушки. Соседка, вполне избалованная барышня, всегда просила мою маму сварить пшенную кашу. Нынешние пирожные-отдыхают.

_________________
"Блюдите, яко опасно ходите"

Так и поговорка есть-у каждой хозяйки свои щи. даже один и тотже рецепт по-разному у всех получается.

_________________
"Блюдите, яко опасно ходите"

Это ты, Иришь, хороших щей, придя с мороза, не ела. Никаким западным супом щи и борщ не заменить. Сегодня я вот промерзла, тааак щей хотелось.....Хотя,грибной суп очень уважаю.

_________________
"Блюдите, яко опасно ходите"

Какой-то неохристианский шовинизм получается. Да и с мнением Церкви вразрез.

_________________
"Блюдите, яко опасно ходите"