Православный форум Доброе слово

тише-тише
чего-то вы все в кучу смешали...
мексиканская или гавайская смесь - это кукуруза, овощи, рис
а кус-кус - это мучная крупка, которая заливается кипящим
овощным или мясным бульоном (или соусом) и настаивается до вкусного состояния под крышкой (Гугл в помощь, как говорится)

_________________
одна надежда - на любовь

Вопрос не относится напрямую к постной кухне, но отдельную тему создавать не стал.

Кто-нибудь сам делал марципан и что-нибудь из него?

_________________
С уважением,

Сергеич

Лично я сам не делал.
Скорее просто по той простой причине, что он вполне доступен в магазинах.
Есть и в специализированных кондитерских магазинах и в конце концов, даже в том-же Ашане есть.
Но исходя из того что я всё-же не кондитер, могу просто не понимать необходимости делать его самостоятельно.

Из любви к искусству.
Марципан - не технический полуфабрикат чисто для кондитеров. А вполне себе самостоятельное лакомство. По рассказам очевидцев, разница между магазинным и домашним..., ну Вы поняли.

_________________
С уважением,

Сергеич

Хм, честно говоря, я даже не подумал о его использовании как самостоятельного лакомства.
Может потому что я его не люблю?... Просто осталось в голове что он нужен для украшений кондитерских изделий. Ну а так как я в этом направлении совсем-совсем любитель и до искусства здесь мне очень далеко, поэтому мне вполне хватает магазинного.
Хм, как нибудь спрошу у кондитеров, самому интересно стало.

Эээ, да не в еде там особо дело Все можно, да не все позволительно. Да и не смогу я уже мясо постом трескать, хоть и в Новый год. Пока не готова к таким послаблениям. Слышала, что через несколько лет тяжко особенно поститься становится. Пока Бог милует.


Да, меня тоже улыбнуло,вещи,конечно, совсем разные. Кус-кус - хорошая вещь, альтернатива и рису, и гречке, и сытно.


Сама не делала, а использовала исключительно для украшений кондитерских изделий. Но теоретически возможно самому сделать что угодно:) У нас ингредиенты не всегда для самости найдешь. Вот я хотела испечь пряники для рождественского домика, да как посмотрела, сколько там всего нужно, руки опустились. Подсказали,что в Икее продаются готовые формы. Так что домику быть

_________________
Если у каждого своя правда, то где же тогда ложь? (с)

Владеющий даром любви совершенной да идёт в монастырь.
Не владеющий таким даром да вступает в брак и учится любви.

Немного не так-"все мне позволительно но не все полезно"1-е Коринфянам, глава 10..
Анга. ведь крайности это тоже нехорошо. Огурцы с горбушкой хлеба в семейный праздник есть это некрасиво даже как то. Вы ведь не хотите идти путем фарисеев. В праздник можно и что-то поинтереснее взять, ведь выбор еды совсем не ограничен хлебом и мясом. Например можно испечь разных пирожков - с мясом, творогом, капустой, яблоками, ягодами... кто хочет будет есть с мясом а вы поедите с яблоками и никто даже не заметит что вы поститесь и праздничный обед будет дружным. то же и в отношении супов, салатов и многих других блюд.

А еще лучше-сделать салат по-нигерийски-никакого мяса не надо-такая вкуснотень!!!!!!!!!1На оливье походж.

_________________
"Блюдите, яко опасно ходите"

Ну,конечно,простите за оплошность.

Можно. Все можно. Я не один текст насчет поста прочла:))) Только придется тогда ходить в гости к свекрови (да и не только) со своей едой (потому как из постного обычно только овощи и хлеб, ну такая уж особенность стола у нашей семьи). Ну пока я еще не привыкла так:))) Скоро научусь. Вот на Новый год они собираются жарить шашлык и делать стандартный оливье с колбасой. Ну, попробую протолкнуть и свою разблюдовку:)))

_________________
Если у каждого своя правда, то где же тогда ложь? (с)

Владеющий даром любви совершенной да идёт в монастырь.
Не владеющий таким даром да вступает в брак и учится любви.

В общем, первые опыты показали, что марципан дело хорошее, но блендер и процессор не дают нужной тонкости помола миндальных орехов. Такую тонкость выдаёт кофемолка, но она быстро забивается жирными орехами. Буду думать. В принципе, марципан и так ушёл "на ура".

Рецепт прост, как 3 рубля.
Сахарная пудра и миндаль в пропорции 1:1.
Миндаль чистится, сушится и тонко мелется.
Если есть возможность найти горький миндаль, то добавляется 5% по массе от остального ореха. Если нет, то добавляется миндальная эссенция.
Сахар с молотым миндалём смешиваются, добавляется вода (коньяк, амаретто итдитп) в количестве достаточном для начала процесса слипания массы, а затем масса вымешивается, как тесто.
ЗЫ: Пишут, что миндаль при помоле может от нагрева пустить масло. На всякий случай миндаль остудил в морозилке.
ЗЫЗЫ: Миндаль для очистки замачивается в кипятке минут на 5, а потом промывается холодной водой, процедуру можно повторить, если шкурка плохо отходит. Чистка этих шкурок самое нудное дело в марципане.

_________________
С уважением,

Сергеич

Могу поделиться рецептом постного морковного пирога.
Не марципан,конечно-но прилично.

_________________
Κύριε ἐλέησον

Угу. Рецепт, пожалуйста.

Морковный пирог
4 ст.муки
2 стак тертой моркови
2 стак растит масла
2 стак сахару
2 ч.л. соды(погасить)
цедра 2-х лимонов
Растит масло взбивать с сахаром 10 минут.Добавит соду,цедру,морковь(сырую на мелкой терке),муку.Замесить.Выложить в форму.Выпечь.Остывший пирог посыпать сахарной пудрой

Еще решила про Рахат-Лукум написать
2 стак сахару+0,5 стак воды=сварить сироп
2,5 стак крахмала размешать с 2 стак.холодной кипяченой воды и влить тонкой струйкой в сироп,помешивая.На малом огне.Когда масса станет прозрачной перелить в лоток,смазанный растительным маслом.Остынет-разрезать на кубики,обсыпать сахарной пудрой можно с ванилином и орехами.

_________________
Κύριε ἐλέησον

Спасибо, Оля.

О-о-о-о-о... рахат-лукум! Моя мечта... Где-то даже пшеничный крахмал для него специально купленный завалялся...

Оля, а лукум типа мармелада получается? В рецепте желатина не увидел, без него у меня выходит мармелад. А с желатином никак пропорции подобрать не могу, что бы в консистенции тягучесть появилась. И потом ещё мой лукум мокрит сильно. Сколько не посыпай его пудрой или крахмалом, а через сутки - мокнет.

_________________
С уважением,

Сергеич

Не знаю,получается масса))) Нет желатина в рецепте.Неплохой вкус,кстати!

_________________
Κύριε ἐλέησον

Рахат-лукум делается на агар-агаре. А мармелад - на пектине. Крахмал в обоих случаях слабоват.

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

Агар..., кажись был где-то в загашниках...

Насколько я помню, в рецептах лукума базу всегда составляло что-то крахмалистое: рисовая мука, пшеничный крахмал, кукурузный, ну или на худой конец (из-за запаха) картофельный. Ну а к крахмалу какая-то доля желирующего добавляется. Искусственный желатин или агар. Весь секрет и вся трудность в пропорциях: крахмал\вода\сахар\желирующее.

_________________
С уважением,

Сергеич

Этот рецепт без желатина.Делали-понравилось.Понятно,что это по-домашнему
АНТОН И ЗДЕСЬ НАШЕЛ К ЧЕМУ ПРИДРАТЬСЯ...

_________________
Κύριε ἐλέησον

Сделала сегодня этот пирог,лучше бы продукты не переводила...То ли рецептуру не ту...Не знаю-жирный слишком,хотя я не 2 стак.масла положила.
Не готовьте его,расстроитесь.

_________________
Κύριε ἐλέησον

Тогда пожалуйте тыквенный Проверяла, вкусный, вроде кекса.
Рецепт:
Прокрутить в блендере целый апельсин (с кожурой).
Небольшой кусочек тыквы нарезать тонко,- так чтобы легко было перемолоть его в блендере.Общий объем нарезанной тыквы в чаше блендера составляет 1/2 литра. Добавить к тыкве и мякоти апельсина полстакана раст.масла, лучше нерафинированного и стакан сахара. Добавить 2-3 ст.л. меда, ваниль, щепотку соли,полчашки промытого изюма, 2 ст. муки(просеять) и полстакана кукурузной муки(не крупы!) Но если ее нет - то тогда просто добавить 2,5 -3 ст.пшеничной муки, +1ч.л. соды, гашеной в уксусе или лимоне.Все тщательно вымесить, вылить на поддон или противень и выпекать в духовке при 200гр 30 минут до румянца. Лучше выпекать это в широких формах так, чтобы тесто равномерно распределившись в сыром виде было не выше 2 см.
Готовую выпечку смазать джемом и посыпать кунжутом (или орешками).
Я в тесто кладу еще и чернослив (и курага сойдет), а муку добавляю обычную, 2 стакана.

_________________
Если у каждого своя правда, то где же тогда ложь? (с)

Владеющий даром любви совершенной да идёт в монастырь.
Не владеющий таким даром да вступает в брак и учится любви.

2 стакана - явный перебор. А сколько клали?

_________________
"А если серьёзно, то имейте ввиду, что детей есть Царствие Небесное, а не нас, унылых троллей".
Р. Б. Артемий

----------просто соседи и не лучшие друзья на работе всегда предлагали мне что-нибудь постное,зная,что я верующая....может разок намекнуть,что они проявляют неуважение к чужой вере,что невежливо и,по сути.является демонстрацией презрительного отношения.

_________________
"Блюдите, яко опасно ходите"

я всего лишь напомнил Диме об агар-агаре и не более того
не надо фантазировать
хотя вы, конечно, интересная женщина

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

Вы простите,я мелко написала,что бы вы не сильно расстроились
Про агар я знаю,конечно.
И вы мужчина более чем...

_________________
Κύριε ἐλέησον

С Постом приятным!
Попался пошаговый рецепт пирожков, может кому-нибудь пригодится.
http://receptishi.livejournal.com/241880.html#cutid1

Пряные завитки
http://receptishi.livejournal.com/226593.html#cutid1

А что там говорится про масло и яйца?

Горячий пряный напиток
http://receptishi.livejournal.com/189978.html#cutid1
Суп-пюре из нута с тимьяном
http://receptishi.livejournal.com/182307.html#cutid1

Масло можно растительное и без яиц.