Православный форум Доброе слово

Моя тоже яблочный Цветаевский делает.

_________________
С уважением,

Сергеич

я с ранней молодости лепила пельмени по 300-400шт,пельмени пахнут...пельменями.Фарш не должен быть не жирным,ни сухим,сочным-вот каким(свинину маложирную класть).Лука не надо "не жалеть",это в мантах он герой.Лук надо измельчать,но не прокручивать в мясорубке.Фарш лучше крутить 2 раза,в мантах наоборот же-чем крупнее измельчишь,тем лучше.Чеснок-да,хорошо бы,но иногда не к месту.Если мясо свежее,лучше ему не придавать доп.аромат.Перец черный,молотый.Бульоном не разводить фарш(это к чебурекам)Обязательно готовый фарш(посоленый и посахарённый)поместить "дозреть" в холодильнике,так же как и тесто,они должны так постоять.Лучше-ночь.На следующий день пельмени получатся не в пример лучше.И еще,факт,отмеченный мною-пельмени лучше,когда пройдут заморозку.Странно,но факт!Что уж там с ним в ферментном плане происходит-не могу знать,а всё-же так и есть.

_________________
Κύριε ἐλέησον

В дополнение, пельмени лучше лепить стандартного размера, так они вкуснее. С сыном проверили, как то когда, сын был маленький ещё, остались мы с ним дома одни. Был заготовленный фарш,тесто и указание чтобы с голоду не умерли, налепить пельменей и сварить. Справедливо рассудив, что если ингредиенты останутся такими же, а размер пельменей увеличиться, то вкус не изменится и времени на лепку пельменей уйдет меньше. Мы начали смело увеличивать размер пельменей. Последние пельмени вышли особенно большими. К сожалению проварить до конца большие пельмени нам так и не удалось. Вкус у более менее приемлемых по размеру оказался так же не очень

а яички вареные не добавляете к начинке? а что нужно сделать чтобы мясная начинка не рассыпчатая получилась ведь когда фарш рассыпается тоже как то не очень

нужно както и с капустой попробовать сделать вы как делаете?

Для этого надо брать сырой фарш. Но по мне рассыпчатая лучше.

_________________
Никогда не стоит никому ничего объяснять. Тот, кто не хочет слушать, не услышит и не поверит, а тот, кто верит и понимает, не нуждается в объяснениях. © Омар Хайям

У меня цветаевский почему-то не впечатлил))),может что -не так сделала, надо будет еще раз попробовать.

Мне очень нравится хрущевское нестареющее тесто,хорошо подходит для несладких пирогов, в том числе и для мясных.

"НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО
50гр. дрожжей(можно 2 чл сухих)
1/2чл соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")
~3.5 стакана муки
Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильничек. Через 4 часа можно печь."

Я делаю с сухими дрожжами, со свежими не очень "дружу", тесто делаю на ночь,начинка - яйца с зеленым луком, или капуста тушеная, или все вместе - капуста( без томата), яйцо, зеленый лук.Такое же тесто делала для пиццы- вкусно.

Рецепт отсюда))
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=24398&start=0

Мясо солил три дня назад на полендвицу. Это белорусское такое вяленое мясо. Первый раз делал. Сегодня нужно было пробу снять на просоленность. Такая вкусная вышла. Жена попросила половину не вялить, а так оставить.

Принцип прост, как 3 рубля. Шейная свинячья вырезка. У меня 1,6 кг был кусок, толщиной без малого с буханку хлеба. Мешаем крупную соль с сахаром 4 к 1 и приправами по вкусу (сухой чеснок должен быть в приправе). Натираем мясо (сухое мясо!) этой солью, укладываем в посуду на слой соли и засыпаем солью. Убираем в холод. Надо его переворачивать 2 раза в сутки, что бы равномерно просолилось. Мясо даёт сок. Раз в сутки соль счищаем ножиком, посуду моем, сушим и засыпаем новой смесью. По истечении трёх суток - готово. Соль счищаем. Разводим уксусную эссенцию до 9%. Промываем тщательно эссенцией кусок от приправ и соли. Это делается, что бы убрать ненужные микроорганизмы, то есть потенциальную угрозу гниения. Обсушиваем бумажными полотенцами. Потом можно посыпать чисто для декорации крупно молотыми приправами. Заворачиваем в марлю, обматываем шпагатом. На сутки оставляем на кухне в тепле. Потом на неделю на прохладу на сквозняк. Хороший вариант - холодильник с функцией ноуфрост. Ну и всё.

С водочкой... С тещей... Ням-ням... Ммммм.... замечательно....

_________________
С уважением,

Сергеич

ух ты,рецептик)))
а тёща-обязательна?

_________________
Κύριε ἐλέησον

Без тещи остроту потеряет, кстати а почтой такое мясо можно слать?

У меня два любимых собутыльника: друг Женька и теща.

_________________
С уважением,

Сергеич

Мужик заходит в бар, подходит к стойке:
- Дайте мне бутылку водки!
- Вам с собой?
- Нет, без вас!

_________________
Бо́же, хвалы́ мо­ея́ не премолчи́: я́ко уста́ грѣ́шнича и уста́ льсти́ваго на мя́ от­верзо́шася (Пс 108, 1-2)

Эх, все таки мясо не главное, чтобы посидеть душевно за бутылочкой

Вот ведь, батюшки:а мы еще и картоплю могем жареную сожрать! И колбаса бывает, и сосиски...И каклетки жареные на маслице, именно что с корочкой и лучком. Вот ужОс-то весь где! Чисто суицид. Холестерин лезет из ушей:( А что делать... Чревоугодие хуже лени...
У меня,кстати,вопрос насущный созрел. Друзья, хлебопечкой кто-нибудь пользуется? Нужная в хозяйстве вещь? А то подумываю Деду Морозу заказать...

_________________
Если у каждого своя правда, то где же тогда ложь? (с)

Владеющий даром любви совершенной да идёт в монастырь.
Не владеющий таким даром да вступает в брак и учится любви.

у меня 2 их.Первой лет 5. Пользуюсь,особенно современной-второй.У меня панасоник))) Вещь,конечно-не очень нужная.Скажем так.
Вот Мультиварка-вещь!!!

_________________
Κύριε ἐλέησον

Угу. Ясно,спасибо. А мультиварка от пароварки чем отличается?

_________________
Если у каждого своя правда, то где же тогда ложь? (с)

Владеющий даром любви совершенной да идёт в монастырь.
Не владеющий таким даром да вступает в брак и учится любви.

мультиварка-это: кастрюля+сковорода+пароварка+духовка=в одной вещи.

_________________
Κύριε ἐλέησον

Тогда это чудесно. Надо брать...Какая модель лучше, какого производителя?

_________________
Если у каждого своя правда, то где же тогда ложь? (с)

Владеющий даром любви совершенной да идёт в монастырь.
Не владеющий таким даром да вступает в брак и учится любви.

я не знаю,у меня VES-испания,там чаша самая большая из всех мультиварок-6 л.И цена самая оптимистичная.

_________________
Κύριε ἐλέησον

Панасоник Мне уже эта компания приплачивать давно должна - сколько я всем уши прожжужала про эту мультиварку))
Если серьезно, 5 лет пользуюсь - не пожалела.

Сварил на завтра суп с бараньей голяшкой. Пахнет... слов нет.

Мне бабушка (1923 г р ) говорит, что раньше хлеб совсем по-другому даже пах, не то что вкус был, это само собой. Тогда поля так сильно не "химичили", и злаки росли более естественно.

И матом на полях не ругались...

Анга!куча моих знакомых купила хлебопечки. Одна неделя восторга....а потом все наигрались и забросили....не в хлебопечке дело....хлеб из нее вкуснецкий!

_________________
"Блюдите, яко опасно ходите"

У нескольких моих знакомых всё по такому же сценарию. Хотя есть и примеры постоянного использования. Но их меньше. Посему мы отказались от хлебопечки.
Ненапряжно планирую у знакомых попросить на пару недель, если получится. Там и посмотрим.

_________________
С уважением,

Сергеич

поэтому я и говорю-что хлебопечка вещь не необходимая.Тесто в ней хорошо только делать,но это кто часто делает.Если есть лишние 7 тыс-купите действительно нужную вещь,у меня мультиварка работает ежедневно.Все друзья глядя на наше счастье-тоже купили этот прибор,теперь думают-почему раньше не покупали.

_________________
Κύριε ἐλέησον

У нас такая же бадяга была в свое время с йогуртницей:) Потому и интересуюсь.
А 7 тыс. лишними не бывают. Просто у меня сейчас "синдром гнездования". Надо пользоваться,пока запал не исчез:)

_________________
Если у каждого своя правда, то где же тогда ложь? (с)

Владеющий даром любви совершенной да идёт в монастырь.
Не владеющий таким даром да вступает в брак и учится любви.

И сколько дней такой хлеб гарантированно храниться без плесени ?

Купил и съел банку белорусской тушенки. Хорошо.

Это Ваше мясное пристрастие?