Православный форум Доброе слово

Пасха на носу, посоветуйте, пожалуйста, рецепт кулич, как печёте, что получается.
Спасибо! Жду!

КУЛИЧ КЛАССИЧЕСКИЙ (семейный рецепт)

Состав:

5 яиц
2 стакана сахара
200 гр. сливочного масла или маргарина
Пол литра молока
3 стакана муки
50 гр. свежих дрожжей
200 гр. изюма
100 гр. жареного миндаля

Развести дрожжи в воде.

Отделить желтки от белков, белки слить в чашку и поставить в холодильник.

Растереть желтки с сахаром добела деревянной ложкой (это потребует усилий) в отдельной миске. Добавить в растертые желтки масло или маргарин, и теплое молоко.
Просеять муку в основную посуду и влить в нее разведенные дрожжи, размешать и вылить в муку первую смесь (яйца, сахар, масло, молоко) и изюм. Начать вымешивать – процесс, как для дрожжевого теста, минут 10-15. Если муки будет недостаточно, можно подсыпать, но консистенция теста должна быть сродни густой сметане.

Посуду с тестом накрыть полотенцем, чтобы тесто «дышало» и поставить в теплое место.

После первого поднятия – опустить, но только руками, осторожно. После второго поднятия можно раскладывать в формы для выпекания. Тесто класть не до конца формы, а только наполовину.

Замечание: во время замеса теста и его поднятия не должно быть никаких громких внешних шумов.

Формы с тестом должны постоять еще минут 10-15, можно в холодной духовке. Затем зажечь газ и выпекать при температуре под дрожжевое тесто.

Во время выпекания нужно подготовить состав, которым поливают куличи – взбить белки, а также растереть миндаль. Когда куличи будут готовы, вынуть их и полить взбитыми белками, посыпать сахарной пудрой и миндалем.

Вынимать куличи можно только тогда, когда они совершенно остынут.

По данному составу может выйти 5 куличей, у нас получалось 3 большие формы с ребристыми краями для куличей и 2 маленькие алюминиевые кастрюльки.

_________________
"Посылай свой хлеб по водам, Ибо спустя много дней ты его найдешь…" Екклесиаст (11:1)

А он не будет сухим? Вообще, отчего появляется и исчезает сухость?

А он и не должен быть сухим.

_________________
"Посылай свой хлеб по водам, Ибо спустя много дней ты его найдешь…" Екклесиаст (11:1)

Как я это называю - "когда к рукам перестаёт прилипать" тесто в процессе вымешивания.

Самое для меня загадочное, что к этому моменту в принципе тесто уже вымешано, но если его после этого ещё минут 10 помешать - оно намного лучше поднимается, ну и для справедливости, если сильно долго мешать - тогда тесто уже очень плохо поднимается.
Странно, но факт. (мой личный опыт)